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干煸的做法是川菜的常用菜式，戳这里：吃不胖的四川经典美味——【麻辣干煸兔丁】。

煸的时候多放辣椒、多放花椒。油多一些，不加一滴水，干煸出来的鸡丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香！

干煸麻辣鸡丁

主料:鸡肉

配料:葱白段、生姜片、大蒜、八角1个、山奈2颗、桂皮1小段、良姜一小块、干辣椒一大把、草果1颗、花椒粒一把、熟花生米一大把（我用的欣和。黄飞鸿麻辣花生）

调料:盐、料酒、老抽、白糖、味精

干煸麻辣鸡丁的做法

1、我用的是冰冻鸡肉（用鲜鸡肉更好哟），从冰箱里拿出来解冻。

2、砍成稍微小点儿的鸡肉丁。

3、准备配料：葱白段、生姜片、大蒜、干辣椒段、花椒粒（上述调料用量都比较大，全部下来基本和鸡肉的量相当），八角1个、山奈2颗、良姜一小块、桂皮1小段、草果1颗。

4、油炸花生米一大把（我用是黄飞鸿花生）。锅内倒入比平时炒菜稍多的油，3成热时将除花生外的所有配料倒入。

5、转小火慢炒。

6、炒出香味后，倒入剁好的鸡丁。

7、转大火，快速翻炒。

8、淋入3勺料酒，去腥增香。

9、一勺半老抽。

10、一勺白糖。

11、一勺盐。

12、炒啊炒,小火~~

13、一直炒到锅里的汤汁减少,直至收干，鸡肉才有那种脆脆、耐嚼的口感。

14、最后放入黄飞鸿花生，再调一点点味精，翻炒均匀，关火，盛盘。

怎么形容呢。干、香、麻、辣，足以概括。