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爆炒麻辣鸡详细制作步骤如下：

国庆菜谱【爆炒麻辣鸡】的做法由家常菜谱网为您整理提供：

1.首先将鸡洗干净，用盐，料酒将鸡稍微腌一下。

2.在锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。

3.再将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉。

4.最后锅中再倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

5.出锅装盘即可。