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【茄子蒸鱼片】的做法详细制作步骤由家常菜谱网小编为您整理提供：

1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；

2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；

3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；

4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。

茄子蒸鱼片的做法制作提示如下：

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。