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特点：色泽金黄，外酥内嫩,鲜香爽滑。

原料：光鸡项1只(约750克)，鸡蛋2只，面粉６0克，绍酒20克，韭黄50克，膘肉25克，熟火腿10克，猪油1000克(耗75克)，味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。

玻璃酥鸡的做法：

1、将鸡洗净后，拆肉切成两畔,摸精盐、绍酒后，披在盘里。膘肉、韭黄切成细丁，火腿切末盖在鸡肉上，再将面粉、鸡蛋清拌匀抹在上面。

2、将鼎烧热，下油，烧至4,5成热，放入鸡肉，用热鼎软油炸至金黄色捞起，沥去油，用刀切块。原鼎加入精盐、味精、葱椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盘里,鸡肉块放在上面即成。