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材料：五花肉1000g、鹌鹑蛋15颗、啤酒1罐、红糖2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、八角2小瓣、桂皮1片、生姜数片、香叶3片、干橘皮1片

卤肉鹌鹑蛋做法

1、五花肉切大件，沸水烧煮至微熟，去除猪皮残余猪毛；

2、猪肉改刀切小块，加入橘皮、生姜适量水中火焖煮（水以刚淹过肉为宜）；

3、取砂锅一只于燃气灶上小火加热，加入红糖2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙混合，将五花肉捞起沥干水分，倒入砂锅内与调料充分搅拌，让之均匀上色；

4、加入煮熟剥好洗净的鹌鹑蛋，八角2小瓣、桂皮1片、香叶3片，啤酒下锅没过肉面即可，大火烧开后小火慢炖，待筷子可以可轻轻戳如肉内，汤汁渐浓即可。

再次鸡零狗碎

1、五花要五花肉选择层数愈多肉质愈好（真正的五花是三瘦两肥），最好带皮；

2、改刀要均匀，方便上色和熟的程度一致；

3、焖煮的汤汁换成了啤酒，不但可以辟除猪肉本身的腥味，还能调出卤肉的鲜，减少肥腻感。