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豉汁蒸凤爪(1)

以下是家常菜谱网为您提供的豉汁蒸凤爪做法的图解详细介绍,教您豉汁蒸凤爪怎么做,怎么做豉汁蒸凤爪才好吃。很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,简单去做就会成功!
主料: 鸡爪10个
辅料: 蒜5瓣 红辣椒3个 豆豉5克
调料: 白醋 糖 老抽 生抽 蚝油 白胡椒粉 料酒 盐 香油 淀粉 

豉汁蒸凤爪详细制作步骤图解如下:

豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了,软糯多汁,咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸,经过一番折腾,变得脱骨入味,也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊,吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉,但是富含胶质,对皮肤有滋润养颜的效果,所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。

【豉汁蒸凤爪】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供:

1.切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。

2.锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。

3.小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。

4.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。

5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味,然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。

6.将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
 

豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪的做法

 

豉汁蒸凤爪制作提示如下:

1、鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。

2、炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。

3、好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。

4、高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。

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