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冬茸白兰

特点:形状美观,口味清鲜,色泽素雅,是老少皆宜的时令筵宴佳肴。

原料:净冬瓜1000克。浆虾仁75克、熟火腿25克、松1克。湿淀粉25克,熟猪油1000克(约耗50克)、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。

冬茸白兰的做法

冬瓜去皮,去酿,切成6厘米长、2厘米宽的条,再批削成白兰花形状,共约75朵。将虾仁剁成泥,分嵌于“白兰花”中心,火腿25克批成薄片逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后卷包成花朵形,中间放几朵蛋松作花心。热锅下猪油,烧至二成热(约44℃)时,将“白兰花”逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后复倒入锅中,加清汤,精盐1.5克、味精1克略烧,先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中,将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间,锅内清汤加湿淀粉,勾成玻璃芡汁,浇在白兰花上,撤火腿末即成。

冬茸白兰的做法

冬瓜营养分析

营养成分:每100克冬瓜中含热量46千焦,蛋白质0.4克,食物纤维0.7克,糖类1.9克,维生素A13微克,维生素DIO.01毫克,维生素B20.01毫克,烟酸0.3毫克,维生素E0.08毫克,维生素C18毫克,钾78毫克,钠1.8毫克,钙19毫克,铁0.2毫克,锌0.07毫克,磷12毫克,硒0.22微克。

药用功效:清热解毒,利水消肿,生津止渴,润肺化痰,解暑。主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等病症。

饮食禁忌:冬瓜性偏凉,凡属脾胃虚寒者,久病滑泄者忌食;久病与阳虚肢冷者忌食,癌症(脾虚型)病人忌食冬瓜。

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