酸辣鱿鱼
时间:2014-11-07 13:01 来源:陈美桥
| 材料：去脏鲜鱿鱼1个350克 泡红椒100克 泡姜100克 大蒜4粒 香葱5根 调料：酱油1汤匙 木姜子油（山胡椒油）1汤匙 盐适量 黄酒1汤匙 水淀粉（1汤匙干淀粉和2汤匙清水兑成） 花生油3汤匙 
【酸辣鱿鱼】的制作过程：1、准备好主材料，洗净香葱。2、取一张抽抽纸贴在鱿鱼的切口顶端，手捏着纸巾和鱿鱼外膜，一起往下撕掉。 3、将腥膜全部撕掉，并冲洗干净。 4、鱿鱼白色面朝上，用刀平均对剖成两大块，先横（注意不要划断）后竖，划十字花刀，后以4个格宽为一块切断成小块。 5、锅里烧水，水开后关火，然后把鱿鱼放下去，翻花后就马上捞出来沥水。 6、鱿鱼装碗或深盘，加入黄酒、酱油、醋、适量量和水淀粉充分抓匀，腌10分钟。 7、将泡椒切段，泡姜和大蒜切片，香葱白和葱绿分别切段。 8、炒锅烧热，放花生油，小火，油温后加入泡姜、泡椒、葱白段、蒜片炒出酸香味。 9、将鱿鱼同腌汁全部倒入锅里，开大火，快速翻炒20到30秒。 10、放入葱绿段，调入木姜子油快速翻炒均匀，起锅装盘。   美食小贴士： 1、鱿鱼的腥味有很大一部分在那层膜上，鲜鱿鱼，依靠纸巾防滑的功能，很易撕下来。如果你买的整块鱿鱼，自己剖开洗净，如法炮制就行了，鱿鱼须切开。 2、切花刀的时候，注意手感，竖切斜切都可以，只要不下手太重就行了。这个花刀可以多练习一下，我的刀功差，出来的效果不太理想，请大家多包涵。 3、以前见过许多厨师炒鱿鱼，他们在汆水后都是直接炒的。这个提前腌好味道，再下锅炒，是我个人的方法，感觉不会因为放调料耽误时间，影响脆嫩的口感，新手也很容易就成功。 4、放点水淀粉可以进一步让鱿鱼保持嫩度，芡汁不要太浓，太浓要糊锅。炒时连腌汁一起倒入更好释放泡椒和泡姜的酸味。 5、木姜子油，在贵州、达州、重庆很常见，很容易在菜市场调料部买到，有的叫山胡椒油，它有特殊的香味，去腥效果也很好，跟鱿鱼很搭。其他地方的朋友可在网上买，不贵。 6、鱿鱼切好后汆烫，只要将水烧开了就关火，再放入，这样既可以脱掉一部分腥味，又不会变老。 7、鱿鱼卷炒制时，要大火快炒，快速断生保持脆嫩口感。木姜子油下锅后炒匀就关火。实在买不到，不放也行，换成白胡粉去腥，只是差了那个香味。 8、快起锅时可以尝试下酸度，不够酸的话，放木姜子油的时间，淋点锅边醋炒匀。 9、鱿鱼美味，但不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。（此条来自百度） |