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九味贵妃鸡

色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。

材料

主料:鸡1500克,
辅料:香菜50克,
调料:鸡清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,白皮大蒜15克,香油3克,辣椒酱10克,豌豆淀粉25克,香油10克

九味贵妃鸡

做法

1.葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2.香菜摘洗干净;
3.将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4.将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
5.鸡身去净骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斩断筋络,剁成5厘米大的三角块,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好;
6.用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7.锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8.下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9.待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10.锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11.倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长盘内;
12.将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
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