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藤椒鸡

主料:鸡一只
辅料:大蒜 小葱 小米椒 青辣椒  花椒 盐  糖 豉油  黄酒各适量

【藤椒鸡】的制作过程:

1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃。

美食小贴士
1、最好选用2斤以内的仔鸡,肉更滑嫩。
2、煮鸡时滚透后最好用最小火浸和焖,时间也不宜过久,否则易老。
3、青花椒一定要用新鲜的才有藤椒特有的清香味。
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