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酒蒸鸡特点：鸡鲜嫩非常而又味浓汤清(京菜)

酒蒸鸡原料：肥嫩鸡(1只，700克)、京葱段(少许)、姜片(12.5克)、黄酒(165克)、盐(6.5克)、酒酿汁(100克)、味精(少许)。

酒蒸鸡的做法：

1.将鸡杀好，斩去脚爪，在脊背当中开一个裂口，取去内脏，用开水川一下，以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清，放在碗里(脊背朝上)，加清水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片，上笼蒸烂后，除去葱、姜，取出整鸡扣在碗里(脊背朝下)。

2.另用蒸鸡的原汤少许，加味精烧滚,浇在鸡上即好