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糟卤鸭翅详细制作步骤

春节菜谱【美味糟卤鸭翅】的做法由家常菜谱网为您整理提供：

1. 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。

2. 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。

3. 倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。

4. 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。

5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。

6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。

糟卤鸭翅制作提示

 春节菜谱【美味糟卤鸭翅】的制作提示由家常菜谱网为您整理提供：

 1.做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。

2.香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(就是酒糟)，经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。有条件的朋友可以自己调制香糟卤。

3.身在海外没有条件用鲜汤和酒糟来调制糟卤，买来的瓶装糟卤非常咸味道冲。自家用绍兴黄酒和水还有糖调勾兑瓶装糟卤调味，味道也很不错。讲究点的还要撒点桂花干，会更香。

4.浸泡鸭翅膀的时间掌握好，越泡久就越咸哦。