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卤鸭舌

以下是家常菜谱网为您提供的卤舌做法的图解详细介绍,教您卤鸭舌怎么做,怎么做卤鸭舌才好吃。很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,简单去做就会成功!
主料: 鸭舌400克 鹌鹑10个 姜小块 干辣椒5个 冰糖一块
辅料: 卤料包一个(里面有八角 茴香 香叶 草果 白芷 陈皮等十几种香料)
调料: 高汤块 黄酒一杯 生抽三勺 老抽一勺

卤鸭舌详细制作步骤图解如下:

 卤鸭舌是香港最火的卤味之一。不比那酱鸭舌风干般干涩难嚼,而是最大程度保留它的原汁原味,店家几十年的祕制卤料配方让鸭舌柔嫩到极致又入味到极致,入口能感觉到软骨周边的汁水从舌尖上绽放开来,越肥厚的鸭舌汁水越加饱满,一口一个,再配上小酒一杯,其美妙滋味真是“此物只应天上有,人间难得几回尝”吧。下面让我们来了解下卤鸭舌的做法吧!

1.锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。

2.剪去鸭舌后面的软骨部分。

卤鸭舌的做法

3.将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。

4.锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

5. 5.放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。

卤鸭舌的做法

6.7.将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。

卤鸭舌的做法

卤鸭舌制作提示

1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2、鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。
3、个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。 

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