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水晶鸭舌特点：是冷肴中的上品，色彩美观，冰凉透明的水晶冻，入口即化。

水晶鸭舌主料：鸭舌24条。

水晶鸭舌配料：火腿25克，豌豆苗50克。调料：料酒25克，精盐4克，水晶汁500克。

水晶鸭舌的做法：

(1)将鸭舌放在开水锅中煮25分钟左右，捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控去水。

(2)火腿切成末。豌豆苗择洗干净，用开水烫一下。

(3)将鸭舌依次摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末。

(4)汤锅置于火上，放入水晶汁化开，再加入料酒、精盐调好味，待汁温后浇在鸭舌上，离火稍凉，即放入冰箱冷却。食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中即成。