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凉拌鸭肠主料：鸭肠500克。调料：色拉油50克，榨菜丁25克，酱油30克，料酒15克，碱25克，精盐10克，麻油5克，香醋15克，红辣椒末2克，胡椒粉0．5克，姜块(拍破)5克，葱段5克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克。

凉拌鸭肠的做法：

(1)新鲜鸭肠用精盐反复抓匀，加碱和500克清水拌匀，漂2个小时，捞出用清水反复清洗，去掉碱味。

(2)炒锅置于火上，放入2000克清水，放入葱段、姜块、料酒烧开，下入鸭肠烫煮3分钟，至汆熟后，捞起。

(3)待鸭肠冷后，切成4厘米长的段，放入盘中，加入葱花、蒜末、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、麻油、色拉油、胡椒粉、香醋等拌匀即可

料理要诀：鸭肠的碱味应汆尽，入开水中烫煮的时间不宜久，断生即可，否则无法保持其脆嫩的口感。