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芝麻鱼条特点：外酥里嫩，鲜成适口。

芝麻鱼条主料：青鱼肉250克。调料：色拉油1000克(约耗75克)，绍酒25克，精盐3克，葱结1只，姜块(拍松)10克，干淀粉15克，炒熟芝麻100克，鸡蛋清2只，面粉50克。

芝麻鱼条的做法：

(1)去骨青鱼肉洗净，切成长3．3厘米、宽l厘米、厚O．3厘米的长条。放入盆中，加入葱结、姜块、精盐、绍酒浸渍入味。

(2)鸡蛋清加干淀粉搅成蛋清糊。

(3)将鱼条拍上面粉，粘上蛋清糊和芝麻，即成芝麻鱼条生坯。

(4)炒锅置于火上，加入油烧至七成热，放入芝麻鱼条生坯，炸至淡黄色，捞起沥油；待油温升至八成热时，将芝麻鱼条放入复炸至金黄色，捞起沥油，装盘即成

料理要诀：鱼条中水分多，要先拍上面粉，再蘸蛋清糊。鱼条上的芝麻要按紧实；初炸炸透，复炸外皮炸酥。用瘦猪肉代替鱼肉，可做成“芝、麻肉条”。