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腐竹拌芹菜主料：芹菜250克。

腐竹拌芹菜配料：水发腐竹100克，黑木耳10克。

腐竹拌芹菜调料：精盐2克，酱油1克，麻油2克。

腐竹拌芹菜的做法：

(1)水发腐竹用凉开水洗净，斜切成条，撤上精盐拌匀。

(2)芹菜去根，去叶，洗净后斜切成段，用沸水汆至断生，放入凉开水中过一下，捞出沥水。

(3)木耳用水发好洗净，再用凉开水过一下，与芹菜放在一起，加精盐拌匀。

(4)将腐竹与芹菜、木耳同放于盆中，加入酱油、麻油拌匀，装盘即可。

料理要诀：西芹较为鲜嫩，受热时间不宜过长，热水稍烫即捞出，且要即刻用凉水漂透，保其色绿和脆嫩的口感。依此法还可制成“西芹拌香干”。