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酸辣泡菜主料：大白菜(或圆白菜)2000克。

酸辣泡菜配料：苹果100克，梨100克,精盐60克，辣椒末40克，葱花75克，蒜泥100克。

酸辣泡菜的做法：

(1)将大白菜去老帮，用水洗净，沥干水分，切成长6厘米、宽约1厘米的段。

(2)苹果、梨洗净，去皮去核，切成西瓜块。

(3)白菜段放入盆中，加入30克精盐稍腌，待白菜塌秧，沥干汤水，再把白菜放入干净的盆内，加入辣椒末、精盐30克、葱花、蒜泥、苹果块、梨块和适量凉开水(以漫过菜为度)，

用重物压实，放在约20摄氏度的地方，盖上盖，3天即可食用。

料理要诀：白菜要选用白口菜，成品色正而味香。要用凉开水浸泡