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五香鱼是江南一带的传统凉菜。五香浓郁，甜咸松软。

五香鱼原料：草鱼净肉500克。蚝油5克，叉烧酱lO克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，香油5克，葱、姜、蒜粒各15克，五香粉50克，高汤500克，花生油500克(实耗150克)。

五香鱼的做法：

①将草鱼洗净，用刀去掉脊骨，切成排骨块，放入盆内。调入味精、绍洒、盐、白胡椒、香油、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制半小时待用。

②锅上火，加入又烧酱、蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、五香粉、高汤烧开，改用小火微烧。③炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入鱼块炸成金黄色捞出，放入汤汁内进行浸泡3分钟，入味后捞出，控出汤汁，倒入方瓷盘内晾凉即可。

五香鱼提示：炸过的鱼放入汤汁内要浸泡入味。