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泡椒盐水鸭此菜咸鲜辣香，泡椒味浓，为四季皆宜的凉菜。

泡椒盐水鸭主料：仔鸭1只(约重1．500克)。调料：精盐6克，姜片30克，葱段30克，泡椒末30克，白糖3克，料酒10克，山柰、八角、草果、桂皮各l克。

泡椒盐水鸭的做法：

(1)鸭子宰杀洗净，放入姜、山柰、八角、草果、桂皮、精盐、白糖、料酒，腌渍约24小时。

(2)取一小碗，放入泡椒末、精盐调成泡椒汁。

(3)将码好味的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，取出晾冷。

(4)鸭子切条，装入盘中，淋上泡椒汁即可

料理要诀：蒸鸭子的时间不宜过长，否则过于软烂，形色不佳。