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原料组成配方

(1)主料：熟鸡肉200克、

(2)辅料白凉粉100克、

(3)调助料:蒜泥lO、精盐1克、白酱油5克、醋30克、复制红酱油10克、豆豉lO、白糖3克、味精1克、红油30克、香油5克、花椒油3克、熟菜油lO、

制作工艺：

(1)烹前工作

①豆豉剁细。

②锅置中火上，加熟菜油烧热，下豆豉炒至酥香。

(2)菜品烹制

①白凉粉旋成丝状人盘，熟鸡肉撕成丝，整齐排列于凉粉上。

②蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、醋、豆豉、白糖、味精、红油、香油、花椒油调匀成味汁淋于鸡丝上即可。

工艺关键：

(1)应用豌豆粉制作的凉粉为佳。

(2)味汁宜浓稠、汁多。