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千针甲鱼的做法

1、峨嵋山针笋干、甲鱼一只

2、针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟

3、30分钟以后针笋微微涨发

4、新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮

5、锅内混合油五成油温时下入香料

6、再加入姜蒜炸香

7、加入娟城牌郫县豆瓣酱并炒香出色（郫县豆瓣酱咸味较重所以这道菜不建议加盐了）

8、加入鲜汤或清水（可以适当多加点）

9、加入一些野生干菌子（可以用干香菇代替）后将汤料熬制30分钟

10、熬好的汤料用丝漏去渣

11、滤出的渣子（此时香料和豆瓣等调料的味已经进入了汤中）

12、处理好的甲鱼下入滤好的汤料中（甲鱼下锅后汤中加一点白酒去腥）

13、再加入针笋

14、大火烧开以后转小火焖烧1个小时（如果是野生老甲鱼需要更长的时间，一切以甲鱼熟软为度）

15、一个小时以后锅中的甲鱼已经熟了

16、将甲鱼和针笋捞出装盘

17、烧甲鱼的汤汁重新下锅准备勾芡

18、芡汁不宜太浓，二流芡即可（加不加各种精自便）

19、将芡汁浇在甲鱼上

20、最后加点新鲜的藿香叶即可上菜（没有藿香可以葱花代替）