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家常烧鲳鱼

常烧鲳

主料:鲳鱼1条约750克

配料:猪五花肉50克,葱片和蒜片各15克,姜片5克,花生油适量

调料:八角1枚,干辣椒段5克,酱油15克,料酒适量,糖2克,蚝油10克

家常烧鲳鱼

常烧鲳鱼的做法

1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏,去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性,能引发痢疾,所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀,便于烧制时入味;

2、将大葱、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香葱切碎末;

3、炒锅烧热放入少许花生油,将五花肉片和八角放入锅中煸炒;

4、待五花肉片呈干香出油时,即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;

6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅,加入适量汤水;

家常烧鲳鱼步骤1-2

家常烧鲳鱼步骤3-4

家常烧鲳鱼步骤5-6

家常烧鲳鱼步骤7-8

家常烧鲳鱼步骤9-10

家常烧鲳鱼步骤11-12

家常烧鲳鱼步骤13 家常烧鲳鱼步骤14

7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了,将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底,最后将鱼再放在竹网上,这样无论你怎么烧,开多大火只要汤汁不烧干,鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元,就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼,是不是很划得来,只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;

8、汤水最少要与鲳鱼持平,加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制;

9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后,将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

家常烧鲳鱼的做法

教您如何挑选新鲜的鲳鱼:质量好的鲳鱼,有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片脱落后呈苍白色,鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看,新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满,角膜透明为新鲜的;眼球凹陷,角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密,手触弹性好为新鲜的;肉质疏松,手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。

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