烧黄鱼
时间:2014-02-11 09:57 来源:家常菜谱网
迟来的瑞雪应照了又是一个丰年，欣喜之余，胃口自然大开，有鸡有肉，还需要条鱼～年年有鱼嘛！ 材料黄花鱼，葱段，姜片，大料，黄酒，生抽（调味），老抽（挑色），盐，糖，醋，辣椒，干粉或者鸡蛋液
做法1、黄花鱼洗净，打花刀，用盐，料酒和醋均匀涂在鱼身上，腌制20分钟。注：最好鱼的内部和花刀处也涂上，这样可以更好的入味。2、锅中加底油，六成热时把淋好干粉或者是蛋液的鱼下锅中火煎至定型后改小火煎至金黄色捞出。注：关火稍微冷却后再翻面炸，火太大，容易糊。 3、加热余油后放入葱段、姜片、大料、蒜瓣、辣椒炒出香味后放入炸好的鱼，然后加料酒、白糖、生抽、老抽、盐，倒进清水，大火烧开转中小火，焖至酱汁快收干就行了。注：水没到鱼的三分之二就行了，太多了到时鱼就容易碎，不成型哈，炖鱼时可以加一点点啤酒哦，熟的快，鱼还更鲜。 4、夹走所有的配料，只剩汁和鱼，装盘，放上点装饰，更有食欲哦！我的笨方法：先把汁到出来，在把鱼倒盘子里，不是怕没弄好散架了嘛！ 也可以把汁兑点薄淀粉汁，关火前淋点食用油，这样看起来更有光泽哈！ 小诀窍
1、炸鱼油温六七成热就可以了，也就是油从锅内四周向中间翻动，有一点油烟，最高温度是180度就是俗称的六成热！！ |
