豆豉武昌鱼
时间:2014-05-17 15:27 来源:璐稔
| 【主料】武昌鱼一条、豆豉一小碗 【配料】葱、姜、蒜、干辣椒段 【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、冰糖、味精  【做法】 1、武昌鱼一条，请鱼档老板给杀好，回来后再次清洗干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，淋入3勺料酒腌制一下去去腥味。  2、婆婆给的四川干豆豉一小碗。（又辣又香昂~~）  3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。  4、捞出煎好的鱼块。  5、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。  6、倒入干豆豉。  7、继续中小火煸炒，炒啊~~炒，炒出豆豉本身的香味。  8、然后趁热倒入一碗半水。  9、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。  10、倒入煎好的鱼块。  11、大火煮开后，转中小火烧10——15分钟，调入少许味精，翻匀，关火！  小贴士：煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼。（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽！） |