焖酥鱼
时间:2014-06-22 11:35 来源:Nicole的生活书
| 主料：野生小鲫鱼1000g 配料：干辣椒6个、蒜4瓣、八角2个、花椒30粒、姜1块 调料：生抽1汤勺、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖1汤匙、陈酒1瓶 
【焖酥鱼】的制作过程图解：1.姜切片，干辣椒切段、蒜切大粒，葱切段；2. 锅内放入适量油，加热至7成热放入鲫鱼炸制； 3. 鲫鱼炸至金黄酥脆即可捞出锅控油； 4. 高压锅内放入姜片，干辣椒，葱段和八角花椒； 5. 放入炸好的鲫鱼； 6. 放入生抽，白酒，白糖和盐； 7. 倒入陈醋至浸没鲫鱼，高压锅焖煮1小时，断电后继续焖制2小时即可。     美食小贴士： 1. 如果鲫鱼比较大，做这道菜的时候可以将鱼一分为二； 2. 小鲫鱼炸得要充分，才能保证骨刺酥松； 3. 陈醋的用量不能少，它是鱼骨的软化剂； 4. 这道菜适合作为凉菜吃，冷藏一下，味道更好。 |