麻辣鱼块
时间:2014-06-27 20:29 来源:虎妈尚菜
| 材料：黑鱼1条（大约900克） 调料：料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把 
川菜【麻辣鱼块】的做法图解：1、将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。2、片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。 3、用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。 4、腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。 5、锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。 6、一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。 7、锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。 8、炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。 9、倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。    小贴士： 1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。 2.因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。 3.若咸味不够，最后出锅前还可以再撒上点盐。  |