雪菜焖小黄鱼
时间:2014-09-03 18:34 来源:仲夏夜之露霞
材料：小黄鱼6条、雪菜100克、鲜青豆、黑豆几粒，葱、姜适量，生抽3勺，花雕酒少许，青、红小尖椒少许，蒜末少许，糖1小勺，开水适量。
【雪菜焖小黄鱼】的制作过程：1、小黄鱼去鳞、去鳃及内脏，彻底洗净，沥尽水分，入容器中撒少许盐、葱、姜腌10分钟。2、用干净毛巾吸干水分备用。 注：腌制的作用主要是让肉更加紧致，不会一煎就碎） 3、雪菜洗净后挤去水分，切成碎末，青红椒切成小节，葱切末，姜切成细丝。 3、锅子烧热，入油适量，将鱼排入锅中，中火煎至两面黄，煎第一面时不要翻动，定型之后再煎另一面。 4、葱、姜、蒜末入鱼表面，入花雕酒适量，生抽3勺，白糖1 勺稍烹2分钟。 5、最后将雪菜末和青豆、黑豆一起入锅中，入开水少许（以不到鱼的1/2处为好），煮沸后，转小火至入味约10分钟，最后撒入青红椒碎小葱点缀即成~   |