家常菜谱网移动版

主料；黄花鱼500克。

煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克，清水适量。

辅料；葱，姜，花椒，料酒，盐。

脆皮炸鱼的做法

1．把黄花鱼去膛去鳞洗净。

2．在鱼身切上花刀。

3．加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。

4．按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

5．加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

6．把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

7．锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

8．沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

9．下入油锅，不要搅动。

10．轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

11．捞出鱼，使油温重新加热。

12．再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

特别提示；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。