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主料：鳙鱼、色拉油

调料：葱、姜、蒜、生抽、绍酒、盐、鸡精、糖、耗油、美极鲜

酥鱼的做法

1、取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用。

2、取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥”，10分钟后沥干水分备用。

3、炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩。

4、酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料。

5、最后“入味”，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍”一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可。

这样一道外酥里嫩，鲜美可口的酥鱼就做好了，你也可以试试哦。

非非小语

1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。

3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃，味道很好的哦。