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原材料:腊鱼1条、年糕250克、干豆豉1把、小葱3根、蒜6瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。

调味料

A料：猪油1大勺、植物油1大勺、豆豉香辣酱1大勺、料酒2大勺、糖1大勺。

B料：植物油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、鸡精。

豆豉年糕蒸腊鱼的做法

1：将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软，也释放出一部分咸味。

2：将腊鱼切成方块。

3：年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右。

4：姜蒜切粒，小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条。

5：锅入A料植物油和猪油，炒香干红椒段和姜蒜。

6：依次加入干豆豉和其它A料炒香。

7：将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右。

8：净锅入B料植物油，炒香小葱段，加入青红椒段炒香。

9：依次加入其它B料炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可。

经验与感怀

1：腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴。

2：如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢！