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原料：鳊鱼，干淀粉，盐，姜片，红辣椒，郫县豆瓣酱，醋，生姜，生抽，白糖。

干烧鳊鱼的做法

1．鱼让摊主先处理好，回家自己再用刀逆着鳞再刮几遍，然后把鱼肚子里的黑膜洗干净，这样鱼一般就除去大半土腥味了

2．鱼处理好之后打上花刀，可以打的深一点，这样鱼煮的时候更好入味

3．先把鱼身上的水分用厨房纸吸干，然后两面各撒适量盐，再把鱼身略微拱起，鱼身包括切开全部撒上干淀粉

4．煎锅放油烧热之后放入鱼煎至两面金黄，这个过程油最好稍微多一点，煎的时候也不要轻易去动它，大概过5,6分钟才翻面

5．煎鱼的过程准备姜片，红辣椒

6．鱼两面煎好以后放一碗清水，一勺郫县豆瓣酱，一勺醋，几片生姜，几个辣椒，两勺生抽，一小勺盐，一勺白糖。盖上盖子中小火煮10到15分钟左右，期间要经常把汤汁淋一些到鱼身上去，这样就不用翻面了。还有这时候放醋并不会让鱼变酸，不过是为了解腥解腻。

7．汤汁收至浓稠就可以关火了，由于花刀打的比较深，又是一直保持中火烧，而且没有翻面，所以鱼一点点都没有破，更重要的是还很入味。煎鱼之前的步骤很重要哦~那就是先擦水分，再撒足淀粉，这样鱼就有了一层外衣。而且那层外衣超美味的。