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材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)

配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)

调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子

表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段

酸菜水煮鱼做法

1,热油爆香花椒和桂皮.

2,倒入朝天椒和姜片,葱白炒香.

3,加入泡椒炒香.

4,倒入豆瓣酱炒出红油.

5,加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用.

6,另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄.

7,一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色.

8,把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中.

9,煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散.

10,片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味.

11,鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味.

12,煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里.

13,剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片.

14,等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下.

15,另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

16,吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样.