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主料：无头小黄鱼300克。

辅料：青红美人椒；葱姜蒜。

调料：盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉。

干煸小黄鱼的做法

1．先看看原材料。

2．腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。

3．玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀。

4．再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。

5．油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。

6．再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。

7．锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。

炸鱼剩油不变黑的2个绝招

1．高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。

2．用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。