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1、做鲇鱼一定要大量的蒜，这样才能去除它的腥味，大蒜在这里不但起到去腥的作用，还能提香，这道菜里的大蒜本身就成了一道独特的美味，所以大蒜一定要多哦，最好用紫皮大蒜，那种更香
2、鲇鱼一条，让摊主帮忙杀好，回家清洗干净就可以了

 
3、鲇鱼切成段，最好每段之间有点关联?，这些都是等猪哥回家做的，我不敢下刀
 
4、炒锅放适量油烧至5成热，放2/3的蒜瓣下去煸炒成金黄色

 
5、大蒜?煸香以后放入干辣椒一起炒一下

 
6、放入鲇鱼略煎
 
7、翻个面继续煎

 
8、加入生抽，白糖，盐，再加水没过鱼，盖上锅盖中火煮20分钟，中间将鱼块儿翻个，再下数枚拍裂的蒜瓣

 
9、汤汁收浓后，加少量香醋盖锅盖焖10秒，起锅装盘，汁如果不够粘稠，用水淀粉勾薄芡，浇到鱼上即可。