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鱼的重量选择：

最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

鱼的蒸煮时间：

1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟；

1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣；

蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫勺子或筷子或姜片等，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟；

 
蒸鱼的调味料：

李锦记蒸鱼豉油、白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等；

将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；

蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精；

蒸鱼表面装饰：

葱丝卷：

1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备一根牙签；

2、把葱段摆好，用手按住一头；

3、另一只手拿牙签，从小葱的一端往另一端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细；

4、弄一碗清水，把划好的葱丝扔进去泡一小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了；

红椒圈：提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲；

蒸鱼步骤：

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。盐会让鱼肉里面的水份吸出，影响口感；

要在锅内水开后，再将鱼入锅蒸。预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，影响美感；

蒸熟出锅后，将葱丝卷或红椒圈铺在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，再烧勺热油泼在鱼身上，增添香味！

火腿蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条、方火腿、姜、葱、香菜（选用）

调料：蒸鱼豉油

火腿蒸鲈鱼做法

1、将鲈鱼洗干净，鱼身两侧45度斜切开口，用盐、料酒抹鱼身，腌制10分钟；

2、方火腿切片，葱切段、姜切片；将火腿片和葱段塞入开口处、姜片放入鱼肚和鱼身下；

3、锅中的水烧开，将鱼放入蒸10分钟左右；

4、取出淋入蒸鱼酱油，烧勺热油浇上去，即可！