豆瓣鲤鱼
时间:2013-10-17 19:58 来源:家常菜谱网
材料鲤鱼1条（约750克） 嫩豆腐1块 香葱2棵 生姜1块 大蒜6瓣 尖椒1个 香菜1棵 淀粉适量 食用油800克（实耗100克） 香油3克 酱油6克 料酒3小匙 辣豆瓣酱30克 精盐6克 白糖6克 味精1.5克
做法1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用； 3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末； 4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。 注意 色泽红润，鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。 |
