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蒜香砂砵鲶鱼的做法

1、八角、桂皮、姜块、大葱段、芹菜粒、洋葱片、小红椒节各适量；

2、大蒜子3两、香菜、典林野山椒各适量；

3、0.7斤重的鲶鱼2条（不要用大的，不好吃），宰杀去内胀去鳃，斩成大块；

4.将大砂砵放到炉子上烧热，加入适量的油（不要太多）烧热，转小火先放入八角桂皮炒香，再加入姜块和大葱、典林野山椒一起炒香，将洋葱和香菜盖在上面，附上竹篱；

5.将鲶鱼块放到竹篱上，倒入适量的绍兴花雕酒，盖上煲盖转大火焖30秒；

6.打开煲盖，加入适量的水，淹过鲶鱼，加入适量的盐和老抽，放入大蒜子；

7.用大火将煲里的水烧开后转小火，当煲的温度适当下降后，盖上煲盖煲20分钟；打开煲盖，加入适量的白糖，转大火收汁，当汤汁变得粘稠时，倒入小红椒节和芹菜粒，并以鸡精调味，盖上煲盖，焖1分钟，关火，香喷喷的《蒜香砂砵鲶鱼》就做成了，拿起碗筷，美美的享受吧，不要光顾嘴馋，当心烫到！