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鲫鱼豆腐

的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中,传统而合理的组合。况且制作过程简单,菜式成品色泽饱满非常诱人呢!

材料

鲜活鲫鱼2条(约300-400g),内脂豆腐1盒,姜末2茶匙(10g),蒜茸2茶匙(10g),葱花1汤匙(15g),水淀粉20ml,高汤2碗(500ml),油1/2碗(125ml),盐1/2茶匙(3g),辣酱2汤匙(30g),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g)

鲫鱼豆腐

做法


鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏,洗净,鱼身两面斜划2-3刀,抹上料酒,盐少许。
豆腐切成3-4㎝小方块,入加盐的沸水焯2分钟,捞出放入高汤中浸泡备用。
大火烧热炒锅中的油,放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄,夹出备用。
煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油,调入料酒、生抽和高汤,煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟,下豆腐块烧10分钟入味。
先将鲫鱼捞出摆入盘中,锅内豆腐和汤汁调入水淀粉,加鸡精推转搅均,待汁稠浓,淋在装鱼的盘中,撒上葱花即可。

小诀窍


鲫鱼尽量小条为好。
鱼只需稍微煎至微黄即可,以免形状不整。
焯豆腐时加适量盐能使豆腐越煮越嫩。
自家制作时,也可加入切块西红柿调味。

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