香辣豆豉黄鱼
时间:2013-11-27 16:05 来源:家常菜谱网
香辣豆豉黄鱼的做法1.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上  3.锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用 4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味  5.再放入豆豉炒香 6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去  7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油 8.将煎好的鱼放进去  9.加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面 10.汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可 
烹饪技巧1、鱼事先腌制一下更容易入味；2、豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐； 3、煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者； 4、炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。 |