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水煮鱼详细制作步骤图解如下:

家常菜谱【水煮鱼】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供：

对于麻辣火锅，我一直钟情重庆的味道，那种特殊的香麻渗透在里面，勾引你的魂魄，使你沉醉其中。到南方后，火锅的瘾慢慢戒掉，偶尔会谋生一种想吃的念头，就会买火锅料烧菜，用它做水煮鱼是常有的事。如果选用可以加热的容器来盛，待鱼片吃完后，还可以继续在里面煮些豆腐、平菇之类，俨然成了家庭小火锅。想起这味道就爽！

1．将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。

2．用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。

3．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

4．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

5．青蒜苗洗净后切成段。

6．芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

7．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

8．另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

9．往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

10．放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。

11．将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

12．将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。

13．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

14．锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。

15、把干辣椒略推动锅。

16．赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

水煮鱼制作提示如下：

1．如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。

2．垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。

3．炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。

4．鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。