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劲爆水煮鱼详细制作步骤图解如下：

家常菜谱【劲爆水煮鱼】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供：

1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。

2、用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。

3、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

4、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

5、青蒜苗洗净后切成段。

6、芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

7、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

8、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

9、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

10、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。

11、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

12、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。

13、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

14、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。

15、把干辣椒略推动锅。

16、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。