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蚝豉焖猪肉

主材：猪上肉600克，蚝豉80克。

辅料：油，盐，生姜，大蒜，香葱，支竹，老抽，生抽，冰糖，高汤，花雕酒，水淀粉各适量。

蚝豉焖猪肉的做法

1.提前把支竹和蚝豉泡发。

2.蚝豉冲洗干净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。

3.把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放。

4.锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。

5.把瘦肉下锅翻炒。

6.加入葱姜蒜煸香出味。

7.烹入适量花雕酒。

8.把蚝豉下锅。

9.加入几块冰糖。

10.加入适量老抽调色。

11.炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。

12.把支竹下锅接着再焖10分钟。

13.最后调入适量蚝油提鲜。

14.加入适量生抽调味。

15.加入适量盐。

16.加入水淀粉大火收汁即可。

特别提示

1.蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩。

2.猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。

3.做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。