本帮红烧肉
时间:2013-09-30 17:10 来源:家常菜谱网
材料
带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒 做法1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。2、油热后放肉入锅，炸！ 3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。 4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。 5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。 6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。 小诀窍火不要太猛；炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。 |
