斯家香糯红烧肉
时间:2013-09-30 17:11 来源:家常菜谱网
斯家香糯红烧肉,是女儿认为我烧得最好吃的菜，因为女儿比较喜欢吃肉。曾经有5个朋友来家里吃饭，其中就有一砂锅（砂锅直径18cm)的红烧肉，还没等我把最后一个菜端上桌，砂锅竟然已经空了，想必味道应该还不错，因为其他江蟹、黄鱼，九节虾之类的都没怎么动，而唯独这个红烧肉却是空了。
材料无骨五花腩750克（我这次买的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我数了一下，最多的竟然有11层），白砂糖一调羹半，老抽半调羹，生抽1调羹，鲜酱油半调羹，黄酒3调羹（最好是绍兴陈年花雕）姜3片，茴香2颗，桂皮如茴香大小1小片。 做法1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块，冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟，倒出用热水洗净沥水；2、锅里加油，油热后放入白砂糖，用小火熬至变色成糖汁，等糖汁变成棕色时倒入肉块，大火翻炒至肉块四面上色（约２－３分钟），即成琥珀色； 3、将炒好的肉倒入砂锅内，加水至刚好浸没肉，再加入除黄酒外的所有调料，大火煮沸后加入黄酒，转小火炖1小时左右，关火闷15分钟； 4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可，此时也可以先尝一下味，若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁，因为每个人的口味不同，所以，可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好，而不一定每个人都会认同。 |
