苏式红烧肉
时间:2013-09-30 17:22 来源:家常菜谱网
来上海之前，特意寻了寻上海的美食，就得出一个结论:“浓油赤酱”，让我有些怕。但也忍不住要尝试一下，得入乡随俗。然，这苏式红烧肉，试一次，就飘香满屋，常驻了我家了。今朝又忍不住来一次。 材料五花肉2斤，料酒，醋，酱油，糖
做法1、肉买两斤至三斤为佳。我就每次买至少两斤。肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。浸十五分钟左右即可，去除肉腥用。2、经多次尝试，发现高压锅是个不错的选择。铁锅不易掌握火候，沙锅又易冒汤出来。肉浸好后，再把肉再洗一遍后放入锅中，水要浸没肉，并高起两寸以上。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，多点倒无妨，汤汤泡饭吃可是美味无比（到这时，我也怀疑我倒底是哪人了？呵呵）。 3、点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质酥，10分钟后，水就开了，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用调羹去除干净。 4、接下来就是慢功夫了，用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，一个小时左右，焐得时间越长，越好吃肉要烧得用筷轻戳可通。 5、放入老抽，再煮上半个小时，然后，火要开大，要放糖了。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，如果想要留些汤汤泡饭吃，又想起肥肉太油腻的话，就把汤沥出到一个小碗里，留少量的汤在锅内，这时，肉肉里的油就会被逼出来。千万不要离开哦，要轻轻地翻动肉块。（不怕油油的可省！） 6、之后就可把汤汤放回去。再熬一下，等到汤水变得更加稠厚，就烧好了。 小诀窍煮这道菜需要有耐心哦！除料酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料。 |
