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麻辣水煮肉详细制作步骤

 麻辣水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫。麻辣水煮肉片以猪瘦肉为主，猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。下面小编带大家一起来了解下麻辣水煮肉片的做法。

1、准备食材。

2、通脊切成薄片，葱、姜切成片。

3、肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋拌均。以前都是加个蛋清，这次加了一个鸡蛋。没觉出来有什么明显的不同，觉得还挺不错的，肉质很嫩。

4、加入适量淀粉。

5、搅拌均匀后，备用。

6、锅内放入花椒，小火焙干。

7、焙干后，擀成粉末，备用。

8、黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，炒熟。

9、炒熟的黄豆芽铺入器皿中。

10、锅中到入适量油，葱、姜、蒜爆香。

11、加入水煮肉调料，继续翻炒。

12、加入适量清水。

13、水开后，加入腌制好的肉片。划散。

14、将煮好的肉片铺在豆芽上。

15、撒上花椒末、辣椒碎。

16、另起锅，倒入适量油，烧热。

17、将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上，即可食用了。

花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。自己做的花椒粉味道浓郁。

麻辣水煮肉制作提示

麻辣水煮肉这道菜最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把菜和肉炝出香味来。