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原料：胖头鱼头1个(约1500克)，猪肥瘦肉150克，粉皮3张，青蒜100克，冬笋50克，冬菇25克，鸡汤适量，色拉油、花生油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、泡辣椒、白糖各适量。

砂锅胖头鱼的做法

1．鱼头刮洗干净；粉皮切成1厘米宽的长条；冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；青蒜择洗干净切成3厘米长的段。

2．烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入砂锅内。锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煽炒均匀，再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内。

3．砂锅烧开后，盖好盖，移到小火上，把鱼头焯透，再把粉皮用开水烫一下，放八砂锅内，略开片刻，加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。

砂锅胖头鱼的特点：鱼香、汤浓、味鲜。