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原料：嫩母鸡1只(约1000克)，水发香菇150克，料酒、酱油和湿淀粉各50克，金针菜25克，葱结和姜片各15克，红枣12枚，葱段12克，莲子肉12粒，冰糖和香油各5克，清汤750克，味精、精盐各适量，熟猪油1000克(实耗约120克)，胡椒粉少许。

菇煨鸡汤的做法：

1．宰杀嫩母鸡，去毛，去内脏，去其他杂物，用刀从宰口处斩断颈骨，去除尾臊，用清水洗净，捞出放大盘内，用料酒25克和酱油10克抹遍鸡身；花菇用清水洗净，去蒂，挤去水；红枣入水锅中煮熟，去皮及核；金针菜入温水中泡透，去蒂，洗净，一切两段；莲子肉去心。

2．炒锅置旺火上．倒入熟猪油1000克烧至六成热，投入嫩母鸡炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥去油。取一只大沙锅，用竹垫垫底，放入炸好的鸡，加料酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐1.5克、冰糖和清汤，上面压一瓷盖，再盖上锅盖，置旺火上烧沸，用小火煨l小时，直至鸡肉熟烂时，揭去两盖，拣去葱结和姜片，将鸡侧卧于大盘内。

3．炒锅置旺火上，放入熟猪油50克烧至七成热，投入花菇和金针菜煸香，加精盐0.5克，倒入原汁，下入红枣、莲子肉、酱油15克、味精和葱段烧沸2分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在鸡身上即成。

菇煨鸡汤的特点：色泽红亮，汤浓鲜香，鸡肉酥烂，咸中带甜，补精添髓。