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原料：肥嫩鸡脚20只，冬菇100克，鸡清汤1000克，熟鸡油10克，料酒5克，胡椒粉、精盐、味精、白糖、葱段和姜块各适量。

鸡脚菇的做法：

1．将冬菇放入温水中泡透，去蒂，洗净；鸡脚洗净，放入水锅中煮至八成烂捞出，用刀斩去爪，拆去骨，入沸水锅中烫一下捞出，放入大汤碗内，加入精盐、料酒、葱段、姜块和少许清水，上笼蒸10分钟取出，拣去葱姜。

2．汤锅置旺火上，倒入鸡清汤，放入精盐、味精、胡椒粉和白糖烧沸。投入蒸好的鸡脚和冬菇烧片刻，出锅盛入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。

鸡脚菇的特点：鸡脚肥嫩，冬菇味香，汤鲜汁醇，补虚填精。